浙江高校大厨比拼大锅菜(图)

比赛现场

比赛现场

     杭州网讯(记者 陈焕 通讯员 陈国利 徐金波)  和面、发酵、揉捏、雕刻、笼蒸、出笼装盘……今天上午,浙江工商大学下沙食堂热闹非常。干活的师傅多,围观的更多。第五届浙江省高校烹饪技术和餐饮服务技能比赛正在这里举行。
    别看是学校厨师的技能较量,架势一点都不比社会中的美食大赛小。先来看面点组的比赛:在规定的80分钟时间内,利用主办方提供的原材料完成10个鲜肉大包和10个麻球的烹制,并分装成盘。评委的评分就更苛刻了,表面色泽呈白色可得8——10分,气孔细小均匀可得7.5——10分,过于细密要减分;回弹快可压缩1/2以上者可得8——10分;去皮红萝卜以1平方厘米为标准,每超1平方厘米扣1分;去皮土豆以0.5平方厘米为标准,每超0.5平方厘米扣1分……“考个大厨大概也不过如此要求吧。”一位选手边忙边说。
    大赛秘书组工作人员介绍,今天有来自省内各高校33支队伍的262位师傅参与了竞争。本次餐饮技能比赛分大众面点、大锅菜、餐饮服务技能团体比赛三个版块。面点组要求选手完成鲜肉包和麻球;大锅菜比赛内容为在规定的80分钟内现场独立完成两道高校食堂传统菜肴糖醋排骨和清炒土豆丝;餐饮服务技能团体比赛有四项内容:去皮、切配、打饭、档口服务比赛。
    “食堂的活看起来轻松,干起来可也有技巧呢。”来自浙江工商大学的李师傅告诉记者:就看这打饭,要在150秒之内打20份170克的饭,多或少了10克就要扣分。如果不是平时每天上千上万勺的打,哪来的一勺一个准呵。
    浙江省高等学校后勤管理研究会会长张建平说,学生来到大学,就把生活交给了学校,学校就要尽可能为他们打造高质量的后勤服务,推动高校后勤服务整体水平的提高,不断提高后勤服务文化的品位和技能含量。
 

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